武汉湘源食上酒楼的招牌开胃酱辣椒蒸猪血，是一道将湘式鲜辣与家常嫩滑完美融合的下饭硬菜，做法考究却不复杂，在家也能复刻酒楼级风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪血500克（需选无结块、色泽均匀的整块）
- 配料：湘源食上秘制酱辣椒100克（也可用自制剁辣椒加少许豆豉替代）、蒜末15克、葱花5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：猪血处理。将整块猪血放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，去除表面杂质，捞出后切成2厘米见方的块，整齐码放在深盘里，注意不要切得太薄，避免蒸制时散碎。
- 第二步：调制酱汁。起锅烧食用油，油热后放入蒜末爆香，加入酱辣椒炒出鲜辣香气，再加入生抽、蚝油和少许清水搅拌均匀，小火煮1分钟后关火，放至温热。
- 第三步：蒸制入味。将调好的酱汁均匀浇在猪血块上，确保每块猪血都裹上酱汁，蒸锅加水烧开后，放入猪血盘，大火蒸12分钟即可，蒸制时间不宜过长，否则会影响嫩滑口感。
- 第四步：收尾提香。蒸好的猪血取出，撒上葱花，可根据喜好淋少许热油提香，鲜辣嫩滑的酱辣椒蒸猪血就完成了。
这道菜入口先是酱辣椒的鲜辣，紧接着是猪血的软嫩爽滑，完全没有腥味，每一口都能尝到酱汁的咸香，配米饭、拌面条都十分下饭。
吃这道开胃硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味，让口感层次更丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜加邑天下酒的组合，都能让餐桌氛围更热闹。
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