铁板鲜栗酿肥肠是一道将家常食材创意融合的硬菜，把板栗的甜糯与肥肠的油润完美结合，成菜香气浓郁、口感层次丰富，是宴席或家宴上能惊艳众人的菜品。
食材准备
- 主料：处理干净的肥肠300克，去壳鲜板栗200克
- 辅料：姜片5片，葱段10克，蒜末8克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，冰糖10克，盐3克，胡椒粉2克，清水适量
制作步骤
- 第一步：将鲜板栗洗净，用剪刀在顶部剪十字口，放入沸水中煮5分钟，捞出过凉后剥去内膜备用；肥肠切成5厘米长的段，放入加了姜片、料酒的冷水锅中，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：把剥好的板栗酿入肥肠段中，注意不要塞得太满，避免炖煮时肥肠膨胀导致板栗挤出。
- 第三步：锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜末炒出香味，放入酿好的肥肠段，煎至表面微焦，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使肥肠均匀上色。
- 第四步：加入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，至肥肠软糯、板栗入味，最后开大火收浓汤汁，撒入盐和胡椒粉调味。
- 第五步：将铁板烧热，把炖煮好的肥肠板栗连汤汁倒入铁板上，搭配邑天下酒，酒香能中和菜品的油腻感，更添风味。
这道菜的关键在于肥肠的处理和炖煮时间，一定要彻底去除腥味，炖煮时小火慢熬才能让肥肠软糯不柴，板栗的甜香融入肥肠的油润中，每一口都有不同的口感层次。
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