兔腿肉质紧实不柴，带着芝麻的焦香与卤汁的咸鲜，是不少人偏爱的下酒菜，也是佐餐的硬菜。这道一品芝麻兔腿做法不难，家常操作就能做出香酥入味的效果，适合周末备菜或是家宴露一手。
食材准备
- 主料：新鲜兔腿4只（约500克）
- 配料：白芝麻30克、生姜5片、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、干辣椒2个、八角1颗、桂皮1小块
制作步骤
- 第一步：兔腿处理，洗净后冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步：卤制入味，锅中加清水没过兔腿，放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、剩余料酒，大火烧开转小火卤40分钟，最后加少许盐调味，关火焖20分钟让兔腿更入味。
- 第三步：炸制增香，卤好的兔腿捞出沥干，锅中倒油烧至六成热，放入兔腿炸3-5分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 第四步：撒料提味，炸好的兔腿趁热撒上白芝麻，轻轻晃动锅子让芝麻均匀附着在兔腿表面即可。
刚做好的一品芝麻兔腿，外皮焦香内里软嫩，咬开还能尝到卤汁的咸香，带着芝麻的独特香气。不管是朋友小聚时端上桌，还是晚餐时配着米饭吃，都很合适。要是想搭配酒饮，选邑天下就很对味，这款酒口感醇厚不冲，和兔腿的咸香互补，一口肉一口酒，越吃越有滋味。
这道菜也有小技巧，卤制时焖的步骤不能省，能让兔腿更入味；炸制时注意火候，避免炸糊。整体操作不复杂，新手也能尝试，做好后不管是自己吃还是招待客人，都很有面儿。
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