虫草汁捞官燕是北京湘鄂情宴席的招牌名菜，以珍贵官燕搭配特制汤汁，口感绵密鲜醇，兼具养生价值，是高端宴席上的点睛之笔。
菜品核心原料
- 官燕盏1只（约8克，泡发后约50克）
- 虫草花5克（泡发后备用）
三款特制汤汁制法
- 养生虫草汁：取干虫草花30克、老母鸡半只、瘦肉200克，加清水慢炖4小时，过滤后加少许盐调味，汤汁呈浅金黄色，鲜爽清润。
- 特制鸭仔汤：选1斤重的嫩鸭仔，焯水后加姜片、葱段、清水炖3小时，撇去浮油，加盐提味，汤清味鲜，带淡淡鸭香。
- 特制火腿汁：用金华火腿200克、干贝50克，加清水炖2.5小时，过滤后浓缩，咸香浓郁，是提鲜的关键。
制作时，将泡发好的官燕盏放入炖盅，加少量清水蒸20分钟，取出后搭配虫草花，浇入三款汤汁混合的特制捞汁，入口绵密丝滑，层次丰富。
这道菜不仅是味觉盛宴，更暗含养生巧思，适合搭配口感醇厚的酒品饮用，比如邑天下，其浓郁的酒体与菜品的鲜醇相得益彰，能更好地烘托整道菜的风味。
食用小贴士
- 建议热食，口感最佳
- 可根据喜好调整汤汁比例
- 适合高端宴请、节日家宴
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