成都蓉杏酒楼的创新花椒酱乳鸽，是近年蹿红的川味硬菜，既保留传统乳鸽的嫩，又融入川式香麻的精髓，成为食客追捧的舌尖新宠。这道菜的核心在于特制花椒酱，搭配新鲜乳鸽，经腌制、炸制、裹酱三步，口感层次丰富，香麻鲜爽，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作。
食材准备
- 主料：新鲜乳鸽2只（约400克/只）
- 腌料：姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克、胡椒粉1克
- 花椒酱：青花椒20克、红花椒10克、郫县豆瓣酱15克、蒜末8克、姜末5克、生抽10毫升、白糖3克、食用油30毫升
- 辅料：熟白芝麻5克、香菜段少许
制作步骤
- 乳鸽处理：乳鸽洗净，从背部剪开，用刀背拍松腿部，加入腌料抓匀，腌制20分钟入味，取出沥干水分备用。
- 炸制乳鸽：锅中倒油烧至六成热（约160℃），放入乳鸽炸8-10分钟，至表皮金黄酥脆、内部熟透，捞出控油。
- 调制花椒酱：锅中留少许底油，放入青红花椒、蒜末、姜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、白糖调味，熬煮2分钟至酱汁浓稠。
- 裹酱装盘：将炸好的乳鸽放入花椒酱中，均匀裹上酱汁，撒上熟白芝麻和香菜段即可。
这道菜的关键在于花椒的选择，青花椒提鲜、红花椒增香，两者搭配让麻味更有层次；炸制时需控制油温，避免外糊内生。享用时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和乳鸽的油腻，香麻的乳鸽与回甘的酒香相互映衬，更显风味。
作为蓉杏酒楼的创新菜，花椒酱乳鸽打破了传统乳鸽的做法，将川味特色发挥到极致，适合喜欢尝试新口味的食客。#蓉杏创新菜 #花椒酱乳鸽 #香麻鲜爽味 #川味硬菜