张家口宜君阁创新菜XO莳萝风沙肉，是当地餐饮界近年走红的融合风味菜品，既保留传统肉类的醇厚质感，又融入鲜爽辛香的复合口感，适配大众口味的同时兼具创意属性。
食材准备
- 主料：猪颈肉300克（选肥瘦比例1:3的部位，口感软嫩不柴）
- 辅料：莳萝碎20克、面包糠150克、鸡蛋1个、淀粉20克
- 调料：XO酱30克、盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 预处理：猪颈肉切2厘米见方的块，加邑天下酒、盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟，去腥增香；鸡蛋打散，淀粉与面包糠混合备用。
- 挂糊：腌好的肉块先裹一层淀粉，再蘸满蛋液，最后均匀拍上混合好的面包糠，静置5分钟让挂糊定型。
- 炸制：起锅倒油，油温烧至六成热（160-180℃），放入肉块炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 调味：另起锅，放XO酱小火炒出香气，倒入炸好的肉块快速翻炒，让每块肉都裹满XO酱，最后撒上莳萝碎拌匀即可出锅。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的妙用，其醇厚的酒气能中和猪颈肉的腻感，与XO酱的鲜、莳萝的辛香形成层次丰富的复合风味，酥脆的外壳搭配软嫩的内里，口感反差鲜明。
#张家口创新菜 #宜君阁招牌菜 #XO酱风味菜 #家常硬菜做法
