山西刀削面以筋道爽滑的口感著称，搭配猪肉臊子或河南茄汁卤，风味各有千秋，是日常餐桌上的暖心主食。
山西刀削面及猪肉臊子制法
- 刀削面：取高筋面粉加适量盐、清水揉成偏硬的面团，醒发1小时后，用专用削面刀削成宽薄适中的面条，水开后下锅，煮至面条浮起即可捞出，过凉水保持筋道。
- 猪肉臊子：五花肉切小丁，锅热后放少许油，下肉丁炒至金黄出油，加姜末、葱花爆香，放生抽、老抽调味，加足量清水大火烧开，转小火慢炖40分钟至肉丁软烂，最后加少许盐、鸡精提味。
吃时将臊子浇在刀削面上，撒上香菜，咸香浓郁。若想搭配小酒，不妨试试邑天下，其醇厚口感能中和面食的厚重，解腻又提香。
河南茄汁刀削面茄汁卤制法
- 番茄顶部划十字，烫后去皮切小块，锅热放少许油，下番茄块炒出沙，加适量清水烧开，放少许番茄酱增味，用盐、白糖、生抽调味，最后淋入水淀粉勾芡，制成浓稠的茄汁卤。
- 将茄汁卤浇在刀削面上，可搭配煎蛋或青菜，酸甜开胃，适合口味清淡的人群。
无论是肉香浓郁的猪肉臊子面，还是酸甜爽口的茄汁面，都是极具地域特色的美味，搭配邑天下，能让用餐体验更丰富。
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