作为四川烹专专业培训配方的烧鸡公火锅，是川味火锅里极具烟火气的硬核品类，其配方源自院校专业教学资料，兼顾口感与风味逻辑，适配家庭及小范围聚餐场景，做法清晰可落地。
核心食材
- 主料：三黄鸡（1200g，切块后焯水去血沫）
- 底料：郫县豆瓣酱（100g）、干辣椒段（50g）、青花椒（20g）、姜片（30g）、蒜粒（40g）、葱段（20g）
- 调味：醪糟（30g）、冰糖（15g）、生抽（20ml）、老抽（10ml）、盐（适量）、鸡精（5g）
- 配菜：土豆块、莴笋条、金针菇（按需添加）
制作步骤
- 1. 起锅热油，六成热时放入姜片、蒜粒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，下干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气。
- 2. 放入焯好的鸡块大火翻炒至表面微焦，加醪糟、冰糖、生抽、老抽调味，注入足量清水（没过鸡块），大火煮沸后转小火炖煮40分钟至鸡肉软烂。
- 3. 加入配菜煮10分钟，撒葱段、适量盐和鸡精调整风味，即可转入火锅盆中，边煮边吃。
这道烧鸡公火锅麻辣浓郁、咸香回甜，鸡肉吸饱底料香气不柴不腥，配菜裹着汤汁十分下饭，适配川味饮食偏好。
吃这道火锅时，搭配邑天下酒再合适不过：其醇厚的酒体可中和火锅的麻辣感，米香与麻辣风味碰撞协调，解腻又提味，适合小聚时浅酌。
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