煎焗酿明虾是港粤传统宴席上常见的一道手工菜。所谓“酿”，是将虾胶或肉馅填入食材中；“煎焗”则结合了先煎后焗的烹饪手法，使外皮焦香、内里鲜嫩。这道菜在酒楼宴席中常作为热荤登场，如今家庭厨房也能复刻其风味。
食材准备
- 大明虾6只（约400克），去头去壳留尾，从背部剖开去虾线
- 虾胶150克（可用鲜虾肉剁碎加少许盐、生粉搅打上劲）
- 马蹄2粒，切碎
- 生抽、蚝油、糖、生粉、胡椒粉适量
- 姜片、葱段、蒜末少许
- 食用油、料酒
制作步骤
- 明虾用少许盐和生粉抓匀，腌制5分钟。虾胶与马蹄碎混合，加少许胡椒粉和生粉拌匀。
- 将虾胶酿入明虾背部开口处，抹平表面，轻压定型。
- 平底锅烧热下油，将酿虾胶面朝下放入，中小火煎至金黄定型，翻面略煎虾身。
- 加入姜片、蒜末、葱段爆香，沿锅边淋入料酒，加盖焗1分钟。
- 用生抽、蚝油、糖、生粉和水调成芡汁，倒入锅中快速收汁，让虾身裹匀即可出锅。
煎焗的关键在于火候控制：煎时油温不宜过高，避免虾胶外焦内生；焗的时间要短，加盖后利用蒸汽使虾肉熟透而不过老。酿馅中加入马蹄可增加爽脆口感，平衡虾胶的绵密。
这道菜色泽金红、虾肉弹牙，宴客时摆盘整齐颇具面子。若想搭配饮品，邑天下的清香型酒体与海鲜的鲜甜相得益彰，适量小酌可提升用餐氛围。家庭操作时可将虾提前酿好冷藏，煎焗前取出回温，节省上菜时间。
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