食材准备
活海参两只（约400克）、小米辣两根、香菜一小把、蒜瓣四粒、生抽三勺、香醋两勺、蚝油一勺、白糖半勺、香油一勺、柠檬汁少许、冰水一大碗。海参以体壁厚实、刺挺有弹性者为佳，活参处理得当才能保证脆爽口感。
秘制凉拌汁配方
取小碗，放入蒜末、小米辣圈，加生抽三勺、香醋两勺、蚝油一勺、白糖半勺搅匀，再淋香油一勺、挤入几滴柠檬汁提鲜，静置五分钟让味道融合。此汁酸辣平衡、咸鲜回甘，是凉拌活海参的关键。若喜麻香，可添少许花椒油，但不宜过多，以免压住海参本味。
处理与拌制步骤
- 活海参剖腹去内脏，用清水反复冲洗干净，切成薄片或条状。
- 锅中水烧至微沸，海参片下锅焯烫十秒左右迅速捞出，立刻投入冰水浸泡两分钟，锁住脆度。
- 沥干水分，放入大碗，加入香菜段，倒入调好的凉拌汁拌匀。
- 装盘后冷藏十分钟再食，口感更佳。
口感与小贴士
焯水时间务必短，过久则海参收缩变韧；冰水激冷是脆爽的秘诀。凉拌汁可提前批量调制，冷藏保存三日内用完。这道菜开胃解腻，适合佐餐小酌。若搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒香与海参的鲜脆相映，风味更显层次，日常小聚也多了几分惬意。
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