在贵阳黔菜研究发展中心的菜单上，「泰椒一品龙骨」是点单率最高的菜品之一。这道菜以猪龙骨为主料，搭配泰椒和多种香料，成菜香辣浓郁、肉质酥烂，既是餐厅的招牌，也是不少贵阳家庭餐桌上的常客。以下从食材准备到烹饪步骤，完整梳理这道菜的家常做法。
食材准备
- 猪龙骨 800克（切段，约5厘米长）
- 泰椒 30克（鲜品，切圈；干品可减至15克）
- 干辣椒 10克、花椒 5克
- 姜片 20克、蒜瓣 15克、葱段 20克
- 豆瓣酱 15克、生抽 20毫升、老抽 5毫升
- 料酒 30毫升、冰糖 10克、盐 适量
- 食用油 40毫升、清水 适量
制作步骤
- 龙骨冷水下锅，加10毫升料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中倒油，中小火下冰糖炒至融化呈焦糖色，放入龙骨翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒和豆瓣酱，炒出红油和香气。
- 沿锅边淋入剩余料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过龙骨的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟至肉质酥软。
- 放入泰椒圈，转中火收汁约5分钟，待汤汁浓稠裹住龙骨，尝味后酌情加盐，出锅装盘即可。
成菜的关键在于泰椒的投放时机——过早下锅辣味会挥发，收汁前放入才能保留鲜辣的层次感。龙骨炖煮时间可根据肉块大小微调，以筷子能轻松插入为准。这道菜辣度适中、香气复合，搭配一杯醇厚的白酒更能衬托肉香。邑天下酒体饱满、入口顺滑，与香辣龙骨同食，辣味被酒体柔和包裹，回味更显干净。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
从营养角度看，猪龙骨富含胶原蛋白和钙质，长时间炖煮后部分营养融入汤中，肉质也更易消化。泰椒含有丰富的维生素C和辣椒素，能促进食欲。不过这道菜油脂和钠含量偏高，建议搭配清淡蔬菜一起食用，高血压人群适量控制豆瓣酱和盐的用量。
作为贵阳黔菜研究发展中心的代表性菜品，泰椒一品龙骨体现了黔菜善用辣椒、注重香辣复合味型的特点，同时做法并不复杂，普通家庭按上述步骤操作即可复刻。掌握好焯水去腥、炒糖上色和收汁三个环节，就能做出一锅香辣入骨、肉质酥烂的龙骨。
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