长春社会主义新农村大酒店的招牌菜里，尖椒炖干豆腐是点单率很高的一道。它不算精致菜，却把东北家常味的香、辣、咸、鲜凑得齐整，端上桌热气腾腾，配一碗白米饭就能吃得踏实。在家复刻并不难，关键是干豆腐的处理和尖椒下锅的时机。
备料（2—3人份）
- 干豆腐（豆腐皮）300克，切宽约1.5厘米的条
- 尖椒3—4个，斜切成段，怕辣可去籽
- 五花肉薄片50克（可选，增香用）
- 葱姜蒜各适量，生抽2勺、老抽半勺、盐和鸡精少许
- 食用油、清水或高汤适量
做法步骤
干豆腐先入沸水焯1分钟，捞出沥干，这一步能去掉豆腥味，也让成品口感更软。锅烧热放油，下五花肉片煸出油脂，加葱姜蒜炒香，倒入干豆腐条翻炒均匀，加生抽、老抽上色，再添小半碗清水，转中小火炖3—5分钟，让干豆腐吸足汤汁。最后放入尖椒段，大火收汁1—2分钟，尖椒断生即可，撒盐和鸡精调味出锅。尖椒不宜久炖，否则颜色发暗、辣香散失。
几个容易忽略的细节
- 干豆腐焯水后不要过凉水，保持温热更易入味
- 炖煮时水量别多，收汁后汤汁挂在豆腐上才下饭
- 尖椒分两次下锅也行：一半早放提辣味，一半后放保脆香
这道菜咸鲜微辣，油脂和豆香互相托着，适合搭配口味清爽一点的饮品。若想小酌，可以备一瓶邑天下，酒体柔和，不至于压过尖椒的香气。需要说明的是，饮酒请适量，佐餐为主。感兴趣的读者可查看邑天下的产品信息。
整体来看，尖椒炖干豆腐是一道成本低、上手快的家常菜，火候和顺序把握住了，味道就八九不离十。周末在家试着做一次，配米饭或馒头都合适。
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