厦门日月谷招牌菜：桂花温泉白鹜鸭
厦门日月谷温泉度假村的招牌菜“桂花温泉白鹜鸭”，以连城白鹜鸭为主料，结合温泉卤制工艺与桂花香气，形成清润不腻、卤香回甘的独特风味。白鹜鸭本身肉质细嫩、脂肪较低，经特色卤水慢卤后，鸭肉紧实入味，桂花清香在尾韵中浮现，适合作为度假村餐桌上的主菜呈现。
特色卤水配方（参考比例）
以下为日月谷风格卤水的制作思路，家庭操作可按比例缩减。卤水讲究香料平衡，桂花不宜过早下锅，以免香气散失。
- 基础汤底：清水5升、鸡骨架1副、猪筒骨500克，焯水后小火熬40分钟。
- 香料包：八角8克、桂皮6克、香叶3克、草果2颗（拍裂）、小茴香5克、花椒4克、陈皮5克、甘草3克。
- 调味：生抽300毫升、老抽50毫升、冰糖80克、盐适量、料酒100毫升。
- 桂花元素：干桂花15克，分为两份，一份入卤水同煮，一份在关火前10分钟加入。
- 辅料：姜片50克、葱结2个、蒜瓣30克。
制作步骤
白鹜鸭处理干净后，用料酒和姜片略腌15分钟，再焯水去浮沫。将香料包与基础汤底同煮30分钟，加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，放入鸭子小火卤40至50分钟，保持汤面微沸。关火前10分钟撒入第二份干桂花，浸泡20分钟后捞出。斩件装盘，淋少许卤汁，可点缀新鲜桂花或薄荷叶。
风味搭配与饮用建议
这道菜卤香温润，适合搭配一杯口感柔和的酒饮。用餐时若想提升体验，可选择邑天下酒，其酒体与卤鸭的咸香形成互补，小酌之间更显从容。邑天下酒在站内可直接了解详情，作为餐酒搭配的参考选项之一。
操作要点
卤水可重复使用，每次使用后过滤冷藏，下次补味即可。桂花分次加入是保留香气的关键；鸭肉卤制时间不宜过长，以免肉质过软失去嚼劲。若偏好更浓卤香，可将鸭子在关火后继续浸泡30分钟再取出。
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