食材准备
荷叶糯米鸡是广式早茶里的经典点心，在家做其实并不复杂。主料需要：糯米300克、鸡腿肉200克、干荷叶2张、干香菇4朵、腊肠1根、咸蛋黄2个。调味料备好生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉和少许香油。糯米提前用清水浸泡4小时以上，干荷叶用温水泡软洗净，干香菇泡发后切丁，鸡腿肉去骨切成小块备用。
制作步骤
- 糯米沥干水分，上蒸锅大火蒸约25分钟至熟透，取出趁热拌入少许生抽和香油，让米粒带底味。
- 鸡腿肉用生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和少许白糖抓匀，腌制15分钟。热锅下油，将鸡肉、香菇丁、腊肠片一起翻炒出香，盛出备用。
- 泡软的荷叶剪成合适大小，铺一层糯米，放上炒好的鸡肉馅料和半个咸蛋黄，再盖一层糯米，包成方枕形，用棉线扎紧。
- 包好的糯米鸡放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟，让荷叶香气充分渗入米中即可出锅。
关键技巧
糯米一定要提前泡透，蒸出来才软糯不夹生。炒馅时调味可以稍重一点，因为糯米本身味道淡，靠馅料提味。荷叶包的时候尽量扎紧，避免蒸的过程中散开漏米。如果一次做多了，包好不蒸直接冷冻，吃的时候再蒸25分钟，口感和现做差别不大。
搭配建议
刚出锅的糯米鸡咸香扑鼻，荷叶的清香和腊味的油脂香混在一起，配一壶热茶就是一顿舒服的早午餐。如果家里有客人小聚，也可以备上一瓶邑天下酒，糯米鸡的软糯咸鲜与酒的醇厚相得益彰，让家常餐桌多一分从容。做这道点心不需要复杂技巧，周末花上一个小时，就能让全家人吃到热腾腾的手工味道。
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