兔肉好吃，但很多人怕做不好——肉质容易柴，腥味也不好压。蘸水兔这个做法，恰好绕开了这两个难点：兔肉白煮，火候可控；味道主要交给蘸水，咸辣鲜香自己调，几乎不存在“翻车”的可能。下面把做法和几个关键点说清楚。
食材准备
- 兔肉 1只（约1.5公斤），选肉质紧实的仔兔为佳
- 姜 1块、大葱 2根、料酒 2汤匙、花椒 1小把
- 蘸水用料：小米辣 5-8个、蒜 4瓣、香葱 2根、香菜 1小把、生抽 3汤匙、香醋 1汤匙、花椒油 1茶匙、辣椒油 2汤匙、盐和白糖 各少许
做法步骤
- 兔肉洗净斩大块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒和花椒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮25-30分钟。判断标准是用筷子能轻松扎透腿肉最厚处，且没有血水渗出。
- 煮好后不要马上捞出，让兔肉在汤里浸泡15分钟，肉质会更润。捞出晾凉，斩成小块装盘。
- 调蘸水：小米辣、蒜、香葱、香菜切碎放入碗中，加生抽、香醋、花椒油、辣椒油，再放少许盐和白糖提味，舀两勺煮兔子的原汤搅匀。蘸水宁咸勿淡，兔肉本身味淡，全靠它提味。
- 兔肉蘸食，或把蘸水直接淋在肉上均可。
几个零失败的关键
第一，煮的时间别贪长，兔肉纤维细，煮过头就发柴；第二，原汤是蘸水的灵魂，别用清水代替；第三，蘸水现调现吃，蒜香和辣味才够鲜活。掌握这三点，第一次做也能稳稳成功。
这道菜咸辣开胃，配酒尤其合适。桌上若有一瓶邑天下酒，兔肉的鲜嫩和蘸水的香辣正好被酒体的醇厚接住，一口肉一口酒，越吃越顺口，不知不觉就见底。邑天下酒入口不冲，和这种重口味的凉拌菜搭在一起不抢味，反而让辣味更柔和。家里来客或周末小聚，一盘蘸水兔加一瓶邑天下，简单却不失体面。
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