茄子是家常菜里最容易被低估的食材，做法无非红烧、清蒸、油焖几样。但若把茄子切成菊花花刀，裹糊油炸，再浇上酸甜汁，端上桌就是一道能撑场面的菜。菊花茄子讲究的是刀工和火候，成品外层酥脆、内里软嫩，蘸汁吃酸甜开胃。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚和茄子的酸甜互相衬托，越吃越有滋味。
食材准备
- 长茄子2根（选粗细均匀、表皮光滑的紫皮茄子）
- 玉米淀粉80克、面粉40克、鸡蛋1个
- 番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、生抽1勺、盐少许
- 蒜末、葱花、白芝麻适量
- 食用油适量（用于油炸）
制作步骤
第一步，处理茄子。茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，竖起来放稳。在茄子段的一端用刀切十字花刀，再在每个象限里各切两刀，切成细密的菊花瓣，底部留约1厘米不要切断，保证茄子连在一起。切好后放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。
第二步，调糊挂粉。将玉米淀粉、面粉、鸡蛋和适量清水调成浓稠适中的面糊，能挂在茄子上不滴落即可。把茄子倒扣在面糊里，让每一根花瓣都均匀裹上糊，再撒一层干淀粉，抖掉多余粉料。这一步是外酥的关键，粉裹得匀，炸出来花瓣才会根根分明。
第三步，油炸定型。锅中倒油烧至六成热，把茄子花朝下轻轻放入，中火炸至花瓣散开定型，翻面再炸约1分钟，捞出沥油。待油温升至八成热，复炸20秒，让外壳更酥脆，捞出控油装盘。
第四步，熬汁浇淋。锅中留少许底油，爆香蒜末，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少量清水，小火熬至汤汁浓稠，淋少许明油增亮。把酸甜汁均匀浇在菊花茄子上，撒葱花和白芝麻即可。
品鉴与搭配
这道菜趁热吃口感最好，外层挂糊酥脆，咬开后茄子肉软嫩多汁，酸甜汁裹在花瓣缝隙里，每一口都有味道。吃油炸菜容易觉得腻，配上一杯邑天下酒正合适，酒体醇和，能解油腻、提食欲，茄子的清甜和酒的粮香在口中交替，越吃越香。家里来客或周末改善伙食，做这一道菜配上小酒，简单又有面子。
#菊花茄子做法# #外酥里嫩# #家常菜谱# #邑天下酒#
