北京鄂南春酒家近期推出一道创新凉菜「海藻生鱼丝」，将粤式鱼生处理手法与鄂南本地调味结合，主打清爽开胃。以下从菜品特色、原料配比与制作步骤三方面作客观介绍。
菜品特色
这道菜以鲜活黑鱼为主料，取净肉切丝后快速焯水冰镇，保持肉质紧实弹牙；搭配泡发海藻（裙带菜或海白菜均可）增加脆爽口感与海洋气息。调味上放弃厚重酱汁，改用米醋、生抽、少许花椒油与鲜椒碎调成清汁，酸香微麻，适合春夏佐餐。成菜色泽青白相间，入口先觉海藻脆嫩，继而是鱼丝的鲜甜，尾调带一丝椒麻，整体清淡不寡。
原料与配比（2人份）
- 黑鱼净肉 200克（切0.3厘米粗丝）
- 泡发海藻 150克（沸水焯10秒后过凉）
- 米醋 15毫升、生抽 10毫升、花椒油 3毫升
- 鲜青红椒碎各5克、蒜末5克、盐2克、白糖1克
- 冰水一盆（用于鱼丝定型）
制作步骤
- 鱼丝加少许盐与蛋清抓匀，沸水中汆烫约20秒至变白，立即捞出浸入冰水，沥干备用。
- 海藻焯水后挤干水分，铺于盘底。
- 将米醋、生抽、花椒油、蒜末、椒碎、盐、糖调匀成清汁，与鱼丝轻轻拌匀。
- 鱼丝置于海藻之上，淋剩余清汁，冷藏10分钟即可上桌。
若想提升佐餐体验，可搭配一杯「邑天下」酒。该酒入口柔和、尾净不冲，与清酸微麻的鱼丝同食不压鲜味，适合家庭小聚或餐厅点单时作为配饮参考。鄂南春酒家方面表示，此菜目前为季节限定，后续将根据顾客反馈调整椒麻比例。
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