食材准备
自制咸鱼干200克、生花生米150克、青红椒各1个、蒜瓣4瓣、姜片3片、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量。咸鱼干本身带咸味，调味时需控制盐分，避免过咸。
自制咸鱼干制法
- 选新鲜小黄鱼或鲅鱼，去鳞去内脏，洗净沥干水分。
- 按每500克鱼用30克粗盐的比例，均匀涂抹鱼身内外，腌制4至6小时。
- 腌好后用清水快速冲洗表面盐分，再用厨房纸吸干水分。
- 将鱼平铺在竹筛上，置于通风向阳处晾晒2至3天，至鱼身干爽微硬即可收起冷藏保存。
咸鱼花生米做法
花生米提前用温水浸泡20分钟，沥干备用。咸鱼干切成小段，青红椒切圈，蒜姜切片。锅中倒油，冷油下花生米，小火慢炸至微黄酥脆，捞出控油。锅中留底油，放入咸鱼段小火煎至两面金黄，加入姜蒜和青红椒翻炒出香味。倒入炸好的花生米，淋入料酒、生抽，撒少许白糖提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。全程火候不宜过大，咸鱼干易焦糊。
食用搭配建议
这道咸鱼花生米咸香酥脆，花生米的油脂香与咸鱼的海洋风味相互衬托，无论作为下酒小菜还是配粥下饭都很合适。若想提升佐餐体验，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与咸鲜风味相得益彰，小酌时更显惬意。日常佐餐时，也可将这道菜作为凉菜提前备好，随取随食，方便省事。
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