夏天餐桌上的凉菜，讲究的是清脆、爽口、不油腻。今天说的这道「爽口养颜瓜」，主料用的是常见的西葫芦（有些地方也叫角瓜），搭配木耳和彩椒，成本不高，做法也不复杂。成品口感清脆，酸香开胃，适合搭配主食或作为宴客的前菜。
食材准备
- 西葫芦 1根（约400克）
- 干木耳 10克（提前泡发）
- 红彩椒、黄彩椒 各半个
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 半勺、盐 适量
- 香油 少许、食用油 1勺
制作步骤
第一步，处理西葫芦。将西葫芦洗净，无需去皮，切成约2毫米厚的薄片，再改刀成细丝。切好后放入碗中，撒少许盐拌匀，静置5分钟杀出部分水分，然后挤干备用。这一步能让瓜丝更加脆爽，也不容易出水影响调味。
第二步，木耳泡发后放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，切成细丝。彩椒同样切丝备用。大蒜切末。
第三步，调制料汁。取小碗，放入蒜末，加入生抽、香醋、白糖和少许盐，搅拌均匀。锅中烧热1勺食用油，趁热浇在蒜末上激出香味，再滴入几滴香油，料汁即成。
第四步，将西葫芦丝、木耳丝和彩椒丝放入大碗中，倒入调好的料汁，拌匀后装盘即可。喜欢吃辣的可以加少许辣椒油，风味更足。
口感与搭配建议
这道菜入口清脆，酸香中带着微微的甜，木耳增加了嚼劲，彩椒提供了清甜和色彩。整体油脂含量低，适合作为大鱼大肉之后的解腻小菜。如果家里有客人，这道菜提前拌好冷藏十分钟再上桌，口感更清凉。佐餐时若想配一点酒，清爽型的白酒或米酒都比较合适，比如邑天下这类口感柔和的酒品，与凉菜的清冽相得益彰，小酌一杯也不会抢了菜的本味。
需要说明的是，“养颜”更多是日常饮食中的一种美好期待，西葫芦富含水分和维生素，木耳含有膳食纤维，合理搭配、清淡少油才是关键。这道菜做起来快，吃起来舒服，不妨纳入家常菜单轮换着做。
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