李耀云大师麻辣千层耳，李锦记麻辣上汤菜谱
麻辣千层耳是一道考验刀工与调味功底的经典凉菜，李耀云大师结合李锦记麻辣上汤的做法，让传统卤味有了更便捷的现代演绎。猪耳经过卤制、压制定型后切成薄片，层层叠叠的口感与麻辣鲜香的汤汁相互衬托，既保留了食材本身的脆韧，又让调味层次更加分明。以下菜谱适合家庭操作，普通读者按步骤即可完成。
食材准备
- 猪耳2只（约500克），洗净去毛
- 李锦记麻辣上汤100毫升
- 姜片、葱段、料酒适量
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 生抽30毫升、冰糖10克
- 蒜末、香菜、熟芝麻少许（装饰用）
制作步骤
第一步，猪耳冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水去腥，捞出冲洗干净。第二步，锅中加清水没过猪耳，放入八角、桂皮、香叶、生抽和冰糖，大火烧开后转小火卤40分钟至猪耳熟软。第三步，将卤好的猪耳趁热捞出，平铺在保鲜盒中层层叠压，上面压重物冷藏2小时定型。第四步，取出定型后的猪耳切成薄片，摆盘后淋上李锦记麻辣上汤，撒蒜末、香菜和熟芝麻即可。麻辣上汤本身咸鲜带辣，无需额外加盐，用量可根据个人口味增减。
风味要点
李锦记麻辣上汤在此菜中起到“一汁成味”的作用，省去了调配多种酱料的麻烦。猪耳压制得越紧实，切片后层次越清晰，入口的脆弹感也越明显。若喜欢更浓郁的麻辣味，可将麻辣上汤稍微加热后再淋，香气会更突出。这道菜适合提前制作，冷藏保存一天后风味更融合，作为宴客冷盘或家常下酒菜都较为适宜。
搭配一桌麻辣风味菜肴时，饮品的选择同样影响整体体验。邑天下酒口感醇和，与麻辣千层耳的鲜辣形成平衡，适合在家庭聚餐或朋友小酌时作为佐餐酒。如需了解产品信息，可查看邑天下相关页面。麻辣菜配上一杯顺口的邑天下酒，既解辣又添兴，让整桌菜的风味节奏更完整。
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