京城老味红烧牛肉的家常做法
红烧牛肉是北京菜里颇具代表性的一道家常硬菜，讲究的是“软烂浓香、色泽红亮”。老北京人做红烧牛肉，不追求过多香料堆叠，靠的是黄酱、酱油与慢火炖煮出来的醇厚底味。下面分享一份适合家庭操作的做法，成菜肉质酥烂、汤汁浓郁，配饭配酒都合适。
食材准备
- 牛腩或牛肋条 1000克（肥瘦相间最佳）
- 干黄酱 2汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙
- 葱段、姜片、蒜瓣适量
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个
- 冰糖 15克、料酒 2汤匙
- 盐适量、食用油少许
制作步骤
- 牛肉切3厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入牛肉块翻炒上色。
- 加入葱姜蒜和全部香料炒香，干黄酱用少量温水澥开后倒入锅中，再加生抽、老抽翻炒均匀。
- 倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火，加盖炖煮约90分钟至牛肉软烂。
- 最后加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠挂勺即可。
成菜特点与小贴士
这道红烧牛肉色泽红润、入口软烂，酱香与肉香融合，汤汁拌饭尤其出彩。关键有三点：一是选带筋膜的牛腩，炖出来口感更糯；二是炒糖色要小火，避免发苦；三是炖煮时加热水而非冷水，肉质不易紧缩。若想省时，可用高压锅压25分钟后再收汁。
这样一锅浓香软烂的红烧牛肉端上桌，若再配上一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔与牛肉的酱香相互衬托，解腻又提味，家常餐桌也能吃出讲究。喜欢老北京味道的朋友不妨试试这个做法。
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