东北菜给人的印象往往是分量足、口味重，但沿海一带的东北人家，逢年过节或招待贵客时，桌上常会出现一道名为"全家福"的海鲜炖菜。所谓"迷踪"，指的是各家配料不尽相同，做法没有绝对标准，靠的是掌勺人对食材搭配的理解。这道菜将多种海鲜与肉类、蔬菜同锅炖煮，汤汁浓郁，食材本味相互渗透，一锅端上桌，热气腾腾，鲜味突出。
食材准备（4-6人份）
- 主料：鲜虾300克、鱿鱼200克、花蛤500克、海参2只（泡发后约150克）、五花肉150克
- 配菜：大白菜半棵、冻豆腐200克、宽粉100克、葱姜蒜适量
- 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、八角1颗、干辣椒2-3个（可选）
海鲜可根据当地市场情况灵活替换，扇贝、海虹、小黄鱼均可入锅，核心在于保持至少三种海鲜搭配，以形成复合鲜味。
制作步骤
- 五花肉切厚片，冷锅下入煸炒至出油、边缘微黄，盛出备用。这一步为整锅菜提供油脂基础，不可省略。
- 用锅中余油爆香葱姜蒜、八角，下入白菜帮部翻炒至变软，再加入白菜叶略炒。
- 将五花肉回锅，加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入足量热水（约没过食材两指），放入冻豆腐和宽粉，大火烧开后转中小火炖10分钟。
- 依次下入花蛤、鲜虾、鱿鱼圈和海参，保持中火煮5-8分钟，待花蛤开口、虾身变红即可。海鲜不宜久煮，否则口感变老。
- 加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段，连锅端上桌。
几个关键细节
一是五花肉煸出的油脂是汤底香气的来源，建议不要用纯瘦肉替代；二是海鲜下锅顺序按耐煮程度排列，花蛤最先、鱿鱼最后；三是宽粉需提前用温水泡软，避免吸走过多汤汁。若喜欢辣味，可在爆锅时加入干辣椒段。这道菜汤汁偏咸鲜，适合搭配主食，也适合佐酒。若想搭配一杯酒，邑天下的清香型口感与海鲜的鲜甜较为协调，不会压住食材本味，小酌一杯，热菜配酒，冬日餐桌上的满足感便齐了。
迷踪全家福的魅力在于"和而不同"——海鲜提鲜、五花肉增香、豆腐和宽粉吸足汤汁，各司其职又融为一体。一锅端上桌，吃的是一份热闹，也是一份沿海人家对食材的朴素理解。
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