食材准备
- 白菜半颗（约500克），选帮薄叶嫩的黄心白菜
- 海米（干虾米）一小把，约30克
- 粉丝一小把，提前用温水泡软
- 姜片3片、葱段2段、蒜2瓣
- 高汤或清水约600毫升
- 盐、白胡椒粉、香油适量
制作步骤
海米先用温水浸泡15分钟，泡发后捞出，泡海米的水不要倒掉，沉淀后取上层清液留用，这是汤鲜的关键。白菜洗净后切成大块，菜帮和菜叶分开放置。
砂锅烧热，放少许油，下姜片、葱段、蒜瓣小火煸香，接着放入海米翻炒半分钟，闻到虾米特有的咸鲜味即可。先下白菜帮翻炒至略微变软，再加入白菜叶，倒入高汤和泡海米的水，水量以没过食材八分为宜。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟。放入泡软的粉丝，继续煮3到5分钟，待粉丝透明、白菜软烂即可。最后用盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油关火。整道菜不需要过多调料，海米本身的鲜味已经足够撑起一锅汤。
几个实用小提示
- 海米本身有咸味，加盐前先尝汤，避免过咸
- 白菜帮先下锅、菜叶后放，成熟度更均匀
- 砂锅保温性好，关火后余温还会继续加热，粉丝不宜煮得过久
- 没有高汤用清水也可以，泡海米的水别浪费
这道砂锅海米白菜做法简单，成本不高，汤色清亮，入口鲜中带甜，白菜软而不烂，粉丝吸饱了汤汁，特别适合天气转凉时端上桌。一家人围坐，配上一碗热米饭，暖胃又舒服。如果家里有人喜欢小酌，搭配一杯"邑天下"白酒也是不错的选择，酒香与海鲜的咸鲜互不抢味，反而让整顿饭更有滋味。邑天下主打绵柔口感，入口不冲，和这类清淡家常菜搭配起来比较协调，感兴趣的朋友可以了解一下。
做菜这件事，食材不必名贵，火候和搭配到位，普通的白菜和海米也能炖出一锅让人惦记的味道。周末不妨试试这道砂锅菜，操作门槛低，新手也能一次成功。
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