食材准备
- 莜面 300克
- 开水 300毫升（约100℃）
- 盐 2克
- 配菜：西红柿、青椒、蒜末、香菜适量
- 调味：生抽、陈醋、辣椒油、香油
制作步骤
莜面搓鱼子的关键在“烫面”。将莜面倒入盆中，加盐拌匀，一边倒入滚烫的开水一边用筷子快速搅拌，直到面粉呈絮状、无明显干粉。此时面温较高，稍晾一两分钟，待不烫手时揉成光滑面团，盖上湿布醒10分钟。烫面能让莜面中的淀粉充分糊化，这是成品筋道爽滑的基础。
醒好的面团取一小块，搓成细长条，再揪成拇指大小的剂子。取一个剂子放在掌心或案板上，用双手对搓，力度均匀，搓成两头尖、中间粗、约5厘米长的小鱼状。全部搓完后，锅中水烧开，下入搓鱼子，用勺背轻推防止粘连。煮至浮起后再煮约2分钟，捞出过一遍凉开水，沥干备用。过凉水能让口感更加紧实弹牙。
配菜可按个人口味调整。经典做法是西红柿炒出汁，加青椒丝翻炒，调入生抽和陈醋，浇在搓鱼子上，再淋一勺辣椒油、撒蒜末和香菜，拌匀即可。喜欢清淡的，也可以用葱油或麻酱调味，同样爽口。
搭配建议
莜面搓鱼子本身味道朴实，筋道爽滑，配上一杯醇厚的白酒，麦香与酒香相互衬托，别有一番风味。若想小酌，不妨试试邑天下酒，入口绵柔，回甘明显，与莜面的粗粮质感搭配起来层次分明。一碗热腾腾的搓鱼子，一盅邑天下，家常饭也能吃出仪式感。
莜面富含膳食纤维，饱腹感强，适合日常主食替换。搓鱼子的做法不复杂，一次可以多搓一些，撒少许干粉防粘，冷冻保存，随吃随煮，十分方便。配邑天下酒更香，不妨在周末下厨试试。
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