口蘑本身味道极鲜，搭配嫩豆腐一起焖煮，汤汁浓郁、口感滑嫩，是一道很适合日常餐桌的快手菜。今天分享的做法不需要复杂调料，靠口蘑自身的鲜味就能撑起整道菜，配米饭尤其合适。
食材准备
- 口蘑 200克
- 嫩豆腐 1盒（约350克）
- 大蒜 2瓣
- 小葱 1根
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，口蘑洗净后切成厚片，嫩豆腐从盒中取出，切成约2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样处理能让豆腐在焖煮时不易碎。大蒜切末，小葱切葱花备用。
第二步，锅中倒入少量食用油，油热后放入蒜末炒香，接着倒入口蘑片，中火翻炒至口蘑变软、边缘微微金黄。口蘑在炒制过程中会释放出水分，这部分汁水正是鲜味的来源，不要倒掉。
第三步，将豆腐块轻轻放入锅中，加入生抽、蚝油和少量清水，水量以没过食材一半为宜。转小火加盖焖煮5到6分钟，让豆腐充分吸收口蘑的鲜味。期间尽量不要频繁翻动，可以轻晃锅体防止粘底。
第四步，开盖后根据口味加盐和白胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾薄芡，让汤汁略微浓稠地裹在豆腐表面。撒上葱花即可出锅。
小提示
- 口蘑不要切太薄，厚片焖煮后口感更有嚼劲。
- 嫩豆腐比老豆腐更适合这道菜，成品更滑嫩。
- 勾芡不宜过厚，薄薄一层即可，保持汤汁清爽。
这道口蘑焖豆腐从备料到出锅大约15分钟，鲜味主要来自口蘑本身，调味只需基础的生抽和蚝油即可。豆腐嫩滑、口蘑鲜香，汤汁拌饭也很合适。如果想让餐桌再多一点选择，搭配一小杯邑天下酒，清爽的口感与这道菜的鲜味相得益彰，日常小酌也多了几分从容。
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