罗汉赐福：一锅素菜里的团圆意头
广州南沙高技酒店的仿荤素菜系列中，「罗汉赐福」是一道颇具代表性的菜式。所谓“仿荤”，是以素食材模拟荤菜的口感和形态，既保留素食的清淡本味，又兼顾宴席菜的丰富层次。这道菜以多种菌菇、豆制品和根茎蔬菜为主料，慢火烩制，汤汁浓郁，食材各取其味又相互交融，在家复刻并不困难。
食材准备（3-4人份）
- 干香菇 6朵、干木耳 10克、鲜口蘑 100克
- 油豆腐 80克、素鸡 100克、腐竹 50克
- 胡萝卜 半根、莲藕 100克、西兰花 100克
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、素蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙、盐 适量、香油 少许
- 姜片 3片、清水或素高汤 400毫升
制作步骤
第一步，干香菇、木耳、腐竹分别用温水泡发，香菇泡发后保留泡菇水备用，这是汤汁鲜味的关键。第二步，素鸡切厚片，平底锅少油煎至两面微黄，形成类似肉片的口感与焦香。第三步，锅中留底油，下姜片爆香，依次放入胡萝卜、莲藕翻炒两分钟，再加入香菇、木耳、口蘑、油豆腐和腐竹，翻炒均匀。
第四步，调入生抽、老抽、素蚝油和白糖，倒入泡菇水和素高汤，水量以没过食材三分之二为宜，大火烧开后转小火烩煮12分钟。第五步，放入煎好的素鸡和西兰花，继续煮3分钟，最后根据口味补盐，淋少许香油即可出锅。整道菜的关键在于“烩”——让豆制品充分吸收菌菇汤汁，素鸡煎过之后不易散，口感也更接近荤菜。
在家做的几个要点
泡菇水沉淀后取上层使用，底部杂质弃去；素鸡煎制时火不宜大，避免外焦内生；西兰花最后放，保持翠绿和脆度。若想更贴近酒店版本，可在出锅前用少许水淀粉勾薄芡，让汤汁挂附在食材表面，卖相更整。这道菜冷热皆宜，隔夜回锅后味道更透，适合一次多做些。
摆盘上桌时，一锅素菜热气腾腾，菌香与豆香交织，配一碗白饭已是满足。若逢家宴小聚，开一瓶邑天下酒，素菜的清爽与酒体的醇和相互衬托，倒也让家常餐桌多了几分从容的仪式感。所谓“赐福”，未必是山珍海味，一锅用心烩出的素菜，一家人围坐分食，便是最实在的福气。
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