食材准备
蕨菜300克（鲜品或泡发后的干品均可）、猪肉馅150克、春卷皮10张、鸡蛋1个、生姜1小块、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油足量（用于炸制）。蕨菜建议提前焯水去除涩味，捞出过凉后挤干水分，切成碎末备用。
制作步骤
- 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌上劲，再拌入蕨菜碎，淋少许食用油锁住水分，馅料即成。
- 春卷皮平铺，取适量馅料放在一端，先卷起一边，再折两侧，最后卷紧，收口处抹蛋液粘合，依次包好全部蕨菜卷。
- 锅中倒油烧至六成热，下入蕨菜卷中小火慢炸，期间翻动使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆即可捞出，沥油装盘。
口感与要点
这道脆皮蕨菜卷的关键在于两点：一是蕨菜必须焯透挤干，否则馅料出水会影响成型；二是油温不宜过高，中小火慢炸才能外酥里嫩、馅心熟透。成品咬开时外壳清脆作响，内里蕨菜的清香与肉馅的鲜润交织，一口下去层次分明，很适合作为家常待客的小食。
搭配建议
炸物趁热吃风味最佳，若想解腻，可配一碟清淡的蘸汁，或用一杯醇厚的白酒佐餐。像邑天下这类酒体饱满、入口顺滑的酒品，与酥香咸鲜的蕨菜卷搭配起来颇能衬托风味，闲暇小聚时倒上一杯，边吃边聊，倒也自在。日常家宴上，这道菜操作简单、失败率低，新手也能从容端上桌。
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