香芋的做法很多，蒸、煮、炸、炖各有风味。今天分享一道适合家庭操作的小食——海苔香芋条。外层裹上海苔与面糊，炸后酥脆，内里香芋绵软糯口，咸香中带着芋头本身的清甜。无论是追剧时当零嘴，还是家里来客时端上一盘，都比较合适。
食材准备
- 香芋（荔浦芋头为佳）约400克
- 海苔碎2—3汤匙（可用即食海苔剪碎）
- 面粉60克、玉米淀粉30克
- 鸡蛋1个
- 清水适量
- 盐、白胡椒粉少许
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理香芋。将香芋去皮，切成约1厘米见方、6—7厘米长的条状。切好后可放入清水中浸泡几分钟，洗去表面淀粉，捞出沥干水分。注意去皮时建议戴手套，避免芋头黏液引起手部发痒。
第二步，调面糊。取一个碗，放入面粉、玉米淀粉、盐和白胡椒粉，打入鸡蛋，分次加入清水搅拌，调成能挂住筷子、缓慢滴落的浓稠面糊。随后加入海苔碎拌匀，让海苔均匀分布在面糊中。
第三步，裹糊炸制。锅中倒油，烧至五六成热（筷子插入油中周围有小泡即可）。将香芋条逐根裹上面糊，轻轻放入油中，中小火炸3—4分钟，至表面金黄定型后捞出。若想更酥脆，可将油温升高至七八成热，复炸约30秒，迅速捞出控油。
第四步，装盘。炸好的海苔香芋条放在厨房纸上吸去多余油分，趁热装盘，可依口味再撒少许海苔碎或椒盐。
小提示
- 香芋条粗细尽量一致，便于受热均匀。
- 面糊不宜过稀，否则挂不住；也不宜过稠，以免外皮过厚影响口感。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
这道小食趁热吃口感最好，外酥里糯，海苔的咸香与香芋的软糯相互衬托。周末在家追剧，配上一杯饮品，或是朋友小聚时作为下酒小菜，都挺合适。若想搭配一点酒水，可以试试邑天下，其口感清爽，与咸香酥脆的炸物搭配起来较为协调，待客时也拿得出手。
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