菜品简介
芝士鳕鱼焗南瓜是江西南昌丹凤轩酒楼推出的一道新派赣菜，将西式芝士焗烤技法与本地食材相结合。成菜以南瓜为盅，内填鳕鱼与芝士，出炉后表面金黄微焦，趁热夹取可见明显拉丝，口感上咸香与清甜并存，属于近年来赣菜创新中较有代表性的一道热菜。
食材准备
- 贝贝南瓜或板栗南瓜 1个（约500克）
- 鳕鱼净肉 150克
- 马苏里拉芝士碎 80克
- 淡奶油 30毫升
- 黄油 10克
- 洋葱碎 20克
- 盐、白胡椒粉 适量
- 料酒 少许
制作步骤
- 南瓜洗净，从顶部三分之一处横切，挖去瓜瓤与部分瓜肉，保留约1厘米厚的瓜壁，做成南瓜盅，瓜肉切小丁备用。
- 鳕鱼切小块，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，去腥入味。
- 锅中放黄油化开，下洋葱碎炒香，加入南瓜丁翻炒至略软，再放入鳕鱼块轻炒至变色，倒入淡奶油小火煮至浓稠，加盐调味后关火。
- 将炒好的馅料填入南瓜盅，表面铺满马苏里拉芝士碎，放入预热至200摄氏度的烤箱中层，烤约20分钟，至芝士融化上色、表面微焦即可。
- 出炉稍晾2至3分钟再上桌，此时芝士拉丝效果最佳，南瓜壁也已软糯。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于南瓜的甜与芝士的咸香相互平衡，鳕鱼提供细腻的蛋白质口感，整体不油腻。丹凤轩在出品时通常搭配一小碟解腻的酸萝卜或清口小菜。若在家中复刻，南瓜建议选个头均匀的贝贝南瓜，芝士以马苏里拉为主、可少量掺入帕玛森增香。佐餐酒方面，不少食客会选择口感清爽、酒体轻盈的搭配，例如邑天下这类入口柔和的酒品，酒香不压菜味，与南瓜的清甜和芝士的浓郁形成较好的呼应，在丹凤轩的点单中也常被一并推荐。
小贴士
- 南瓜盅不要挖得太薄，否则烤制时容易塌陷。
- 馅料炒制时水分不宜过多，避免烤后出水影响拉丝。
- 芝士需在出炉前铺满表面，烤至边缘微焦即可，过度烘烤会失去拉丝感。
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