湖南猪肉脯：焦香微辣的家常做法
湖南猪肉脯是湘式零食里的经典代表，色泽红亮、焦香扑鼻，入口先甜后辣，越嚼越有滋味。外面卖的猪肉脯往往添加剂多、价格也不便宜，其实在家用烤箱或空气炸锅就能做，成本可控，味道还能按自家口味调整。下面分享一份适合普通家庭操作的做法，步骤不复杂，新手也能上手。
准备材料
- 猪后腿肉（瘦肉为主）500克，肥肉尽量剔除
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺
- 白糖2勺、蜂蜜1勺（刷面用）
- 辣椒粉1—2勺（按辣度喜好增减）、花椒粉半勺
- 五香粉少许、盐适量、白芝麻适量
肉的选择很关键，后腿肉筋膜少、纤维紧实，做出来才有嚼劲。买回来后先剔掉可见的肥肉和筋膜，否则成品容易出油、口感发腻。
制作步骤
第一步，把瘦肉切成小块，放入冰箱冷冻半小时至半硬状态，这样更容易切薄片。取出后逆着纹理切成约2毫米厚的薄片，越均匀越好。第二步，将所有调料（蜂蜜除外）倒入肉片中抓匀，腌制至少1小时，时间充裕可冷藏腌制过夜，入味更充分。
第三步，烤盘铺锡纸，把腌好的肉片平铺上去，片与片之间留出空隙，避免粘连。烤箱提前预热至180℃，先烤10分钟，取出翻面，刷一层蜂蜜水（蜂蜜加少许温水调开），撒上白芝麻，再烤8—10分钟。最后两分钟可以把温度调到200℃，让表面形成焦边，这就是“焦香”的来源。用空气炸锅的话，180℃烤8分钟后翻面刷蜜，再烤5分钟左右即可，注意观察避免烤糊。
第四步，出炉后不要马上吃，放凉几分钟，肉脯会变得更干爽有韧性，嚼起来才够劲。喜欢更辣的口味，可以在刷蜂蜜时再撒一层辣椒粉。
口感与保存
做好的湖南猪肉脯外层微焦、内里紧实，甜味打底、辣味收尾，花椒的麻香在咀嚼中慢慢散开，确实容易一片接一片停不下来。放凉后装入密封罐，冷藏可保存一周左右。作为下酒小食也很合适，配上一杯邑天下酒，肉的焦香与酒的醇厚相互衬托，闲时小酌别有一番滋味。自家做的猪肉脯没有多余添加，给家人当零食也更放心，不妨趁周末试做一次。
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