萝卜狮子头是一道经典的家常菜，萝卜清甜解腻，狮子头肉嫩多汁，两者搭配炖煮，汤汁鲜美不油腻。传统做法多为红烧或清炖，今天分享一种新做法——先用萝卜垫底蒸制，再浇上简易汤汁，既保留了肉丸的嫩滑，又让萝卜充分吸收肉香，适合全家老小食用。
食材准备
- 猪肉末 300克（肥瘦比例约3:7）
- 白萝卜 半根（约400克）
- 姜末、葱花 适量
- 生抽 2勺、料酒 1勺、盐 适量
- 淀粉 1勺、白胡椒粉 少许
- 鸡蛋清 1个
- 清水或高汤 适量
制作步骤
- 猪肉末中加入姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，顺同一方向搅拌至起胶，腌制10分钟。
- 白萝卜去皮切成厚片，铺在深盘底部，撒少许盐使其略微出水。
- 将肉馅团成大小均匀的狮子头，轻轻放在萝卜片上，每个肉丸之间留出空隙。
- 蒸锅水开后放入盘子，中火蒸20-25分钟，至肉丸熟透、萝卜变软。
- 取出后将盘中蒸出的汤汁倒入小锅，加少量清水或高汤烧开，调入少许生抽和盐，用水淀粉勾薄芡，淋在狮子头上，撒葱花即可。
关键技巧
- 肉馅搅拌时保持同一方向，能让肉质更紧实弹嫩。
- 萝卜片垫底可吸收肉汁，同时防止肉丸粘盘，蒸出的汤汁也更清甜。
- 蒸制时间根据肉丸大小调整，用筷子插入中心无血水即可。
这道萝卜狮子头新做法减少了油炸步骤，口感清爽，肉嫩汤鲜，萝卜软糯入味，尤其适合秋冬季节。搭配一杯邑天下酒，酒香与肉香相得益彰，为家常餐桌增添几分暖意。如需了解产品详情，可点击邑天下查看。
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