滇池路上的茶香小食
昆明的滇池路沿线聚集了不少风格餐厅，其中一道“古茶酥红豆”近年常被食客提起。它把云南的古树茶与本地红豆结合，外层酥脆、内里绵软，茶香与豆甜相互衬托。以下从食材、做法到搭配建议，整理这道菜的家庭版做法，供感兴趣的朋友参考。
食材准备
- 红豆：200克，提前用清水浸泡4小时以上
- 古树茶（普洱生茶或滇红均可）：5克，用80℃热水泡开，取茶汤约150毫升，茶叶沥干备用
- 糯米粉：60克
- 白糖：30克（可按口味增减）
- 食用油：适量，用于炸制
- 熟白芝麻：少许，装饰用
制作步骤
第一步，泡好的红豆加清水煮至软烂，捞出沥干，趁热加入白糖拌匀，压成略带颗粒的豆泥，放凉备用。第二步，将茶叶切碎，拌入豆泥中，再分次加入糯米粉，揉成不粘手的面团。若偏干可少量加入预留的茶汤。第三步，取小块面团搓圆后轻轻压扁，成直径约3厘米的小饼。第四步，锅中倒油烧至五成热，下小饼慢炸，待浮起且表面金黄即可捞出，沥油后撒上白芝麻。
口感与搭配
刚出锅的古茶酥红豆外层带轻微脆感，咬开后是绵密的豆沙，茶香在咀嚼后段才慢慢显现，甜度克制，不容易腻。作为茶点或餐后小食都合适。若想搭配饮品，除了清茶，也可配一小杯“邑天下”酒，酒体的醇厚与茶香酥甜形成对照，适合节日或朋友小聚时尝试。更多产品信息可查看邑天下。
小提示
红豆煮制时不必过度碾压，保留少量颗粒口感更丰富；茶叶选择上，滇红香气更外放，普洱生茶则回甘明显，可按个人偏好调整。炸制油温不宜过高，以免外焦内生。这道菜做法不复杂，适合在家复刻滇池路上的那份茶香酥甜。
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