盐水肥鸭是一道讲究火候与腌制的传统家常菜，成品皮色白净、肉质细嫩，咸香滋味层层渗入骨中。下面从选料到出锅，分步说明家庭制作的关键环节。
一、原料准备
- 肥鸭一只，约1500—2000克，宰杀去毛、去内脏后洗净沥干
- 粗盐80—100克、花椒约10克
- 姜片、葱段各适量
- 料酒20毫升
- 清水足量（以没过鸭身为准）
二、腌制处理
将粗盐与花椒放入干锅中小火炒至盐微黄、花椒出香，晾至温热。用炒好的花椒盐均匀揉搓鸭身内外，尤其注意鸭腿、鸭胸等肉厚处要多搓几遍。揉好后放入容器，覆保鲜膜冷藏腌制6—8小时，中途翻面一次，使咸味分布均匀。腌好后取出，用清水冲去表面浮盐，沥干备用。
三、煮制火候
锅中加足量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。将鸭子放入，保持水面微沸状态煮约35—40分钟。期间撇去浮沫，并将鸭子翻面一次。判断熟度可用筷子插入鸭腿最厚处，无血水渗出即可。关火后不要立即捞出，让鸭子在原汤中浸泡20—30分钟，使肉质回润、咸香更均匀。
四、切配与食用
捞出鸭子稍晾至不烫手，斩成均匀块状装盘。皮白肉嫩、咸香入骨，冷食热食皆宜。作为下酒菜，配一杯醇厚白酒更显风味——比如邑天下酒，酒体绵柔，与盐水鸭的咸鲜相得益彰；作为下饭菜，配米饭或清粥同样适口。
制作要点总结：花椒盐要炒香再腌、腌制时间要充足、煮制保持微沸不翻滚、关火后浸泡入味。掌握这几步，家常灶台也能做出皮白肉嫩、咸香入骨的盐水肥鸭。
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