鲍鱼常给人“高档宴席菜”的印象，其实在家也能做得有模有样。用鸡汁来煨整只鲍鱼，是家常做法里比较讨巧的一种：鸡汤的醇厚能补足鲍鱼本身偏清淡的口感，小火慢煨又让鲜味层层渗入，成菜鲜香入味，操作上却不需要太多复杂技巧。下面这道鸡汁煨整鲍鱼，适合周末或家人聚餐时尝试。
食材准备
- 鲜活鲍鱼 6—8 只（中等个头即可，整只保留）
- 老母鸡半只或鸡架 1 副，用于吊鸡汤
- 姜片、葱段适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙、蚝油半汤匙
- 盐、白胡椒粉少许
- 水淀粉适量
做法步骤
第一步，吊鸡汁。鸡块冷水下锅焯去血沫，捞出后加姜片、葱段和足量清水，大火烧开转小火炖 40 分钟左右，滤出清鸡汤备用。若时间紧张，用现成的高汤替代也可以，但风味会略淡一些。
第二步，处理鲍鱼。用刷子把鲍鱼壳边和裙边刷洗干净，取出鲍鱼肉去掉内脏，表面切十字花刀但不要切断，保持整只形状。这样既好看，也更容易入味。
第三步，煨制。锅中放少许油，下姜片爆香，倒入鸡汤烧开，放入鲍鱼，加料酒、生抽、蚝油调味，转小火加盖煨 8—10 分钟。时间不宜过长，否则肉质变韧。
第四步，收汁。鲍鱼取出摆盘，锅中汤汁尝味后补少许盐和白胡椒粉，淋水淀粉勾薄芡，浇在鲍鱼上，撒葱花即可。
小贴士
- 鲍鱼要选鲜活的，肉质紧实有弹性，煨出来口感才好。
- 鸡汁本身有鲜味，调味宜轻，避免盖过鲍鱼本味。
- 煨制全程保持小火微沸，汤汁清亮不浑浊。
这道菜上桌时，鲍鱼吸饱了鸡汁，入口鲜中带甜，汤汁拌饭也很下饭。若是家宴小聚，配上一杯口感柔和的酒，气氛会更松弛。像“邑天下”这类酒体偏醇厚的酒，与鸡汁鲍鱼的鲜香搭配起来并不冲突，适量小酌即可，主角仍是这一盘热腾腾的家常味。
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