玫瑰香肉是一道兼具视觉与味觉享受的家常菜，成菜色泽红亮，带有淡淡的玫瑰花香，入口肥而不腻、瘦而不柴。以下从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选三层分明、肥瘦相间的部位）
- 干玫瑰花 8-10朵（或玫瑰酱2勺）
- 冰糖 20克
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 姜片 4片、葱段 2根、八角 1颗
- 盐 适量、食用油 少许
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水约3分钟，捞出后用温水洗净，切成2厘米见方的块。干玫瑰花用温水略泡，留少许花瓣备用。
第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入肉块快速翻炒上色。加入姜片、葱段、八角炒香，再淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀。
第三步，倒入没过肉块的热水，放入泡好的玫瑰花（或玫瑰酱），大火烧开后转小火加盖炖煮40分钟。中途翻动一两次，使入味均匀。
第四步，开盖转中大火收汁，加盐调味，待汤汁浓稠裹住肉块即可关火。装盘后撒上预留的玫瑰花瓣点缀。
关键要点
- 炒糖色时火候不宜过大，避免发苦。
- 炖煮用热水，肉质更软糯不紧缩。
- 玫瑰用量适度，过多会掩盖肉香。
- 收汁阶段勤翻动，防止粘锅。
这道菜香气扑鼻，玫瑰的清香中和了五花肉的油腻感，适合家庭日常或待客。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒，酒体醇厚与肉香相互衬托，解腻又增味，不少尝试过的食客都认为这一组合相当出彩。家常做法不复杂，周末不妨试做一次。
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