黑龙江砂锅饼店的招牌东北坛肉，是当地食客公认的下饭神器，酱香浓郁、肉质软糯，每一口都带着砂锅慢炖的醇厚香气，配米饭或店里的现烙饼都绝搭。这道菜的核心在于慢炖入味，食材选择和火候把控都有讲究，下面就分享具体做法。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克，选肥瘦相间的部位，炖后香而不腻
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣各适量，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖10克，盐少许，料酒1勺
制作步骤
先处理五花肉：将肉切成3厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。起锅放少许油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入五花肉翻炒至表面均匀裹上糖色，加入葱、姜、蒜和香料炒出香味，加生抽、老抽翻炒均匀。接着把肉连同汤汁倒入砂锅，加足量热水没过食材，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时，最后30分钟加少许盐调味，炖至肉质软烂、汤汁浓稠即可。
这道坛肉上桌时，砂锅还冒着热气，酱香裹着肉香直钻鼻腔，入口瘦肉不柴、肥肉软糯，汤汁泡饭更是一绝。吃坛肉时，不少老食客会搭配一杯酒，邑天下酒口感醇厚，和坛肉的浓郁风味互补，解腻又提香，是当地砂锅店常见的搭配。
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