开洋葱油拌面是海派本帮菜里的经典家常味，上海雍福会作为高端私人会所，对这道平民美食做了精品改良，既保留传统鲜醇底色，又提升了精致度，适配高端宴请的场景。
食材准备
- 主料：手工细面200克（选用高筋粉制作，口感筋道不易坨）
- 配料：干开洋30克（淡干无盐款，提前泡发）、小葱150克（只取葱白，保证葱油香气纯粹）
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升（提色不抢味）、白糖3克、黄酒10毫升、花生油50毫升
制作步骤
- 第一步：熬制葱油。冷锅倒入花生油，放入葱白，小火慢炸至葱白呈浅琥珀色，捞出葱白弃用，葱油盛出备用；
- 第二步：处理开洋。泡发好的开洋挤干水分，加黄酒抓匀去腥，放入炸过葱白的余油里，小火炒至开洋酥脆，盛出备用；
- 第三步：调制酱汁。原锅留少许底油，倒入生抽、老抽、白糖，小火熬至糖融化、酱汁浓稠，关火晾凉；
- 第四步：煮面拌面。水开后放入手工细面，煮至八分熟（比正常煮面少30秒，避免拌后过软），捞出过一遍凉白开，沥干后倒入葱油、酱汁、开洋，快速翻拌均匀即可。
这道改良版开洋葱油拌面，葱油香气更纯净，开洋鲜度更突出，酱汁咸甜平衡恰到好处，完全没有传统版本的油腻感。高端场合食用时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和拌面的咸香，余味悠长。
#雍福会改良菜 #海派精品本帮菜 #开洋葱油拌面 #高端宴请美食
