正宗陕北吴起剁荞面，筋道鲜香满是黄土高原风味
食材准备
- 主料：纯荞麦面粉500克，温水220毫升
- 配料：羊肉200克，土豆1个，胡萝卜1根，青蒜苗2根，香菜1把
- 调料：盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、干辣椒、食用油
制作步骤
- 和面：荞麦面粉加温水，边倒边搅成絮状，揉成偏硬的光滑面团，盖湿布醒30分钟
- 备料：羊肉切小丁，土豆、胡萝卜切滚刀块，青蒜苗、香菜切段；热锅倒油，下羊肉丁炒至变色，加土豆、胡萝卜翻炒，放调料调味，加足量清水煮开转小火炖20分钟
- 剁面：醒好的面团擀成半厘米厚的面片，左手扶面片，右手握剁刀，将面片剁成细条，剁好的面条抖散
- 煮面：锅中水开，放入剁好的荞面，煮3-5分钟至面条浮起，捞出过凉水
- 浇头：将炖好的羊肉浇头浇在荞面上，撒青蒜苗、香菜段即可
这碗吴起剁荞面，面条筋道有嚼劲，吸饱了羊肉汤的鲜香，每一口都带着黄土高原的质朴醇厚。吃着热乎的剁荞面，再配一口邑天下酒，酒的甘醇中和了面的厚重，越吃越有滋味。
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