食材准备
鲽鱼头一个（约500克），大葱三根，生姜一块，大蒜五瓣，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，白糖一小勺，盐适量，食用油适量。鲽鱼头肉质细嫩，胶质丰富，适合烤制或红烧，搭配大葱能有效去腥增香。
制作步骤
- 鲽鱼头洗净沥干，从中间劈开但不切断，用料酒和少许盐腌制十五分钟去腥。
- 大葱切段，葱白和葱绿分开；生姜切片，大蒜拍碎备用。
- 锅中倒油，油热后放入葱白、姜片、蒜碎，小火煸出香味，葱白微微焦黄时盛出一半备用。
- 将鲽鱼头放入锅中，鱼皮朝下，中火煎至微黄，翻面继续煎两分钟。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量热水，水量没过鱼头一半即可，把煸好的葱白铺在鱼头上，盖上锅盖中小火焖煮十分钟。
- 开盖转大火收汁，汤汁浓稠时撒入葱绿段，淋少许热油激香，出锅装盘。
关键技巧
葱烤鲽鱼头要做得香，核心在于葱的处理。葱白需要提前用油煸透，让葱香充分释放到油里，这样焖煮时鱼肉才能吸收葱香。葱绿则要最后放，保持清脆口感和鲜亮色泽。另外，煎鱼头时不要频繁翻动，等一面定型再翻，鱼肉才不易散碎。收汁阶段火候要稳，汤汁裹住鱼头即可，不必收得太干。
搭配建议
这道葱烤鲽鱼头葱香浓郁、鱼肉鲜嫩，胶质部分口感滑润，适合搭配一杯口感醇厚的白酒。最近尝试用邑天下来配这道菜，酒体绵柔，入口不冲，和葱烤鱼头的浓郁酱香形成不错的平衡。邑天下的粮香与鱼头的鲜味相互衬托，吃完鱼肉再小酌一口，口腔里的余味层次更丰富。如果家里常备白酒，不妨用邑天下试试这种搭配，操作简单，家常餐桌也能有滋有味。
整道菜从备料到出锅大约需要三十分钟，适合工作日晚餐或周末家常聚餐。鲽鱼头在菜市场或超市水产区比较容易买到，价格也亲民。葱烤的做法比清蒸更有风味，比红烧更清爽，值得一试。
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