粤式鲜爽的泰式青柠浸鳜鱼，是广东顺峰饮食酒店管理股份有限公司的热卖精品，将粤式鲜醇与泰式酸辣完美融合，每一口都能尝到食材的本味与复合风味的碰撞。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 配料：青柠3个、小米辣5个、香茅2根、薄荷叶1小把、洋葱半个
- 调料：鱼露30毫升、柠檬汁20毫升、白糖15克、蒜末10克、姜片8克、料酒15毫升
制作步骤
- 第一步：鳜鱼处理干净，去骨取肉，片成3毫米厚的鱼片，用姜片、料酒腌制10分钟去腥；鱼骨鱼头留用熬制底汤。
- 第二步：锅中加清水，放入鱼骨、鱼头、香茅段、洋葱块，大火煮沸后转小火熬20分钟，滤出汤汁备用。
- 第三步：青柠切片，小米辣切圈，薄荷叶洗净；将鱼露、柠檬汁、白糖、蒜末混合调成料汁，加入熬好的底汤搅拌均匀。
- 第四步：另起锅烧开水，放入腌好的鱼片烫30秒至断生，捞出过冰水保持爽脆口感。
- 第五步：将鱼片浸入调好的料汁中，加入青柠片、小米辣、薄荷叶，冷藏腌制1小时即可食用。
这道菜的灵魂在于“浸”的工艺，既保留了鳜鱼的鲜嫩，又让泰式风味充分渗透，酸辣中带着青柠的清香，鲜而不腻。
享用这道鲜爽的菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和酸辣的刺激，让味蕾得到更好的舒缓，为用餐体验加分。
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