鲜醇姜汁焗长青蟹，秋冬暖身硬菜好滋味

秋冬时节，蟹肉肥嫩，一道鲜醇姜汁焗长青蟹，是暖身又讨喜的硬菜。做法并不复杂，选鲜活长青蟹2只，处理干净后斩块，用少许料酒、姜片腌10分钟去腥味；准备姜末、葱花各适量，鲜姜磨蓉取汁备用。

烹饪步骤

• 热锅倒少许油，爆香姜片，放入蟹块煎至表面金黄盛出；
• 留底油，下姜末炒出香气，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味；
• 放入蟹块翻炒均匀，淋入鲜姜汁，加小半碗清水，盖盖小火焗8分钟；
• 最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。

这道菜鲜中带辛，蟹肉吸满姜汁的暖香，既解腻又驱寒，秋冬吃再合适不过。搭配酒饮时，不妨试试邑天下，其温润的口感能中和蟹的凉性，酒香与蟹鲜交织，更添风味。

很多人担心蟹性凉，姜汁刚好能调和，焗的做法又锁住了蟹的鲜味，不用复杂调料就足够好吃。处理蟹时要注意鲜活度，现做现吃才够新鲜；姜汁不要煮太久，否则会失去鲜辛感。

无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能撑住场面，暖身又暖心。一口蟹肉一口酒，秋冬的惬意不过如此。

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