夏日餐桌总盼着些清润鲜爽的菜式，荷叶豆腐鱼便是绝佳选择，软嫩的豆腐吸满鱼鲜，裹着荷叶的清香气，入口层次丰富，完全不腻口。
食材准备
- 主料：小海鱼300克（选刺少肉嫩的品种）、嫩豆腐200克、新鲜荷叶1张
- 配料：姜丝5克、葱花3克、蒜末3克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、生抽5毫升、白胡椒粉1克、淀粉15克
制作步骤
- 第一步：处理食材，小海鱼去鳞去鳃去内脏，用料酒、姜丝、盐腌制10分钟去腥；嫩豆腐切2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡5分钟防碎；荷叶洗净，焯水后铺在蒸盘上。
- 第二步：将腌制好的鱼拍上一层薄淀粉，码在荷叶中央，豆腐块围在鱼的四周，撒上蒜末、生抽、白胡椒粉。
- 第三步：蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8分钟，关火后焖2分钟，取出撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于荷叶的清香味能中和鱼的腥气，还能让整道菜自带草木的清新感，嫩豆腐吸饱了鱼的鲜汁，口感软滑入口即化。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下，酒的醇厚能衬托出鱼肉的鲜，解腻又提味，让家常餐食更有仪式感。
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