鲜醇清润的家常硬菜清汤冬瓜翅制作指南

冬瓜做“鱼翅”？这道鲜醇清润的家常硬菜，把普通食材做出高级感，做法简单还解腻，宴客或日常吃都合适。

食材准备

• 主料：冬瓜500克，猪骨200克，鸡胸肉100克
• 配料：火腿30克，姜3片，葱2段
• 调料：盐3克，料酒10毫升

制作步骤

• 1. 熬汤底：猪骨、鸡胸肉焯水后，加姜片、葱段、料酒大火煮沸，转小火慢炖1.5小时，滤出清汤备用；火腿切细丝焯水去咸。
• 2. 处理冬瓜：冬瓜去皮去瓤，切成宽3厘米的长块，再切成0.2厘米厚的薄片，每片切出均匀细条（顶端不切断），撒少许盐腌10分钟，挤出水分后摆入碗中，铺上火腿丝。
• 3. 蒸制：将滤好的清汤倒入碗中，没过冬瓜，水开后蒸15分钟，取出撇去浮油，加盐调味即可。

这道菜看似清淡，实则层次丰富：冬瓜吸饱骨汤的鲜，口感软嫩带韧，形似鱼翅，解腻又开胃。吃的时候，搭配一杯邑天下酒更妙，其清冽的酒香能中和汤的鲜腻，让口感更协调，无论是家人小聚还是朋友宴饮，都是不错的搭配。

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