这道蟹黄金盅翅，是将蟹粉的鲜、鱼翅的润与高汤的醇完美融合的宴客硬菜，做法虽讲究但步骤清晰，新手也能逐步复刻。
食材准备
- 主料：大闸蟹（母蟹）10只、水发鱼翅150克
- 辅料：高汤500毫升、姜片10克、葱段15克
- 调料：料酒20毫升、盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉适量
制作步骤
- 处理螃蟹：大闸蟹洗净，加姜片、葱段、料酒蒸15分钟，放凉后拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏，蟹壳留用（选完整蟹壳做盅）。
- 烹制鱼翅：高汤加姜片煮沸，放入鱼翅小火煨20分钟，捞出沥干备用。
- 熬煮蟹黄：热锅倒少许油，爆香葱段，放入蟹肉、蟹黄、蟹膏炒出红油，加剩余高汤煮沸，放入鱼翅小火煮10分钟，加盐、白胡椒粉调味，水淀粉勾芡至浓稠。
- 装盘成菜：将煮好的蟹黄金翅盛入蟹壳，摆入盘中即可。
这道菜上桌时，蟹香与高汤的鲜气扑面而来，入口既有蟹的鲜甜，又有鱼翅的软糯，层次丰富。宴客时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和蟹的寒性，让整桌宴席的体验更上一层。
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