鲜醇乌拉大鱼头，是东北菜系里极具烟火气的家常硬菜，做法讲究用料实在，成品汤白味浓，鱼头软糯入味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都撑得起场面。
食材准备
- 主料：新鲜胖头鱼鱼头1个（约2斤，选鱼眼饱满、鳃部鲜红的为佳）
- 辅料：豆腐1块、宽粉1把、葱段、姜片、蒜片、干辣椒
- 调料：邑天下酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
- 第一步：鱼头处理干净，从中间劈开（不切断），用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和胡椒粉腌制10分钟；豆腐切厚片，宽粉提前泡软。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；用锅中余油爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、蚝油炒出香味。
- 第三步：倒入足量开水，放入煎好的鱼头，淋入邑天下酒，大火烧开后转小火炖30分钟，让鱼头的鲜味充分融入汤中。
- 第四步：放入豆腐片和泡好的宽粉，再炖15分钟，最后根据口味加少许盐调味，撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于选料和火候，新鲜的鱼头是鲜醇口感的基础，慢炖的过程让邑天下酒的醇香与鱼鲜完美融合，既去除了鱼的腥味，又增添了独特的风味，汤白如奶，鲜而不腻。
#乌拉大鱼头 #家常硬菜 #鲜醇鱼头汤 #东北家常菜
