桂鱼肉质细嫩少刺，酸甜口的珊瑚桂鱼更是宴席上的经典硬菜，其实在家也能复刻出饭店水准。这道菜的关键在于改刀和炸制，只要掌握技巧，就能做出外酥里嫩、酸甜适口的效果。
食材准备
- 主料：桂鱼1条（约600克）
- 调料：番茄酱80克、白醋40克、白糖50克、料酒15克、盐3克、淀粉100克、清水30克、食用油适量
做法步骤
- 第一步：桂鱼处理干净，去骨留肉，鱼肉改十字花刀（刀距约0.5厘米，不切断），改好后切成段，用料酒、盐腌制10分钟去腥。
- 第二步：腌制好的鱼肉拍上干淀粉，要拍均匀，确保每一处都裹上淀粉，炸的时候才会蓬松。
- 第三步：起锅倒油，油温六成热时放入鱼肉，炸至金黄酥脆捞出控油，摆盘。
- 第四步：另起锅，放入番茄酱、白醋、白糖、清水，搅拌均匀熬成浓稠的糖醋汁，淋在炸好的鱼肉上即可。
这道菜酸甜开胃，外酥里嫩，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。吃一口外酥里嫩的鱼肉，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了酸甜，口感层次更丰富，让人回味无穷。
#珊瑚桂鱼做法 #家常硬菜教程 #酸甜口菜谱 #搭配邑天下酒
