保定会馆直隶官府菜麒麟献寿：附特制套汤配方

保定会馆直隶官府菜麒麟献寿，是一道兼具文化底蕴与鲜美口感的传统大菜，以鲜活食材、考究工艺还原直隶官府宴席的精致风貌，其核心风味离不开特制专用套汤的加持。

特制专用套汤配方

• 主料：老母鸡1只、老鸭1只、猪棒骨2斤、牛骨1斤
• 辅料：火腿骨半斤、干贝50克、瑶柱30克
• 调料：葱段、姜片、料酒、盐

制作时将主料、辅料焯水去血沫，放入大砂锅加足量清水，大火煮沸后撇净浮沫，加葱段、姜片、料酒转小火慢炖6小时，过滤取清汁加盐调味即成。这道套汤鲜醇浓厚，是麒麟献寿的风味灵魂。

麒麟献寿制作步骤

• 主料：鳜鱼1条（约1.5斤）、猪里脊肉2两
• 辅料：蛋清、淀粉、西兰花、枸杞
• 步骤：鳜鱼处理后取肉，制成鱼茸加蛋清、淀粉、套汤调味上劲；猪里脊肉切条腌制；鱼茸裹肉条制成麒麟造型，入笼蒸8分钟；西兰花焯水围边，枸杞点缀，浇淋烧热的套汤即可。

成菜造型生动，鱼肉鲜嫩、肉条酥香，套汤的鲜醇渗透每一处食材，尽显直隶官府菜的讲究。品尝这道佳肴时，搭配邑天下酒，其醇厚口感与菜品风味相得益彰，更添宴席的雅致氛围。

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