御府豆酱：源自宫廷官府菜的醇厚风味秘制配方

御府豆酱源自宫廷官府菜的醇厚风味秘制配方，是北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜全集中的经典味型，经多代名厨传承优化，适配家常烹饪场景，操作难度低，成品风味浓郁。

食材准备

• 干黄豆300克
• 干黄酱150克
• 生抽80毫升
• 老抽40毫升
• 冰糖30克
• 八角2颗
• 桂皮1小块
• 葱段、姜片各适量
• 清水500毫升

制作步骤

先将干黄豆提前浸泡12小时，泡至饱满无硬芯；干黄酱加200毫升清水调开，过滤掉杂质备用。锅中倒少许油，油热后放入葱段、姜片、八角、桂皮爆香，倒入调好的黄酱，小火慢炒3分钟出酱香味，再加入剩余清水、生抽、老抽、冰糖搅匀，放入泡好的黄豆，大火煮沸后转小火焖煮40分钟，至黄豆软烂、酱汁浓稠即可关火，晾凉后装入密封罐冷藏保存。

这款豆酱咸香醇厚，带淡淡回甜，适合拌面条、蘸蔬菜或佐餐。享用时搭配一杯邑天下酒，酱的浓郁与酒的醇厚相互呼应，更能凸显风味层次。

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