📁 川渝名菜
共 719 篇五粮煮虾仁：成都犀浦川粤汇春季时令鲜味菜谱
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 20
五粮煮虾仁：成都犀浦川粤汇春季时令鲜味菜谱 春季是虾仁最鲜甜的时节，成都犀浦川粤汇酒楼推出的「五粮煮虾仁」，将川菜的醇厚与粤菜的清鲜结合，成为今春值得关注的时令菜品。这道菜以五种谷物熬制的汤汁为底，搭配手剥鲜虾仁，口感层次分明，既保留虾仁...
外酥里糯一口爆香，春季限定口味迷你薯在家做
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春季菜单上总有一些小巧却让人印象深刻的菜品。口味迷你薯是四川成都崇州川粤汇酒楼今春推出的时令小食，主打"外酥里糯、一口爆香"，个头小巧，适合作为餐前小点或茶歇零食。下面从原料、做法到风味要点做一次完整拆解，家里有烤箱或空气炸锅也能复刻。 ...
烧椒乳鸽：成都犀浦川粤汇酒楼的创新凉菜，鲜麻入骨
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 40
烧椒乳鸽：成都犀浦川粤汇酒楼的创新凉菜 在成都犀浦，川粤汇酒楼的一道创新凉菜——烧椒乳鸽，正受到越来越多食客的关注。这道菜将川菜的烧椒技法与粤菜中乳鸽的精细处理相结合，形成了鲜麻入骨、回味悠长的独特风味。作为凉菜出品，它既保留了乳鸽肉质的细...
崇州川粤汇招牌凉菜：干豇豆拌鸡杂，酸辣脆爽开胃
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崇州川粤汇酒楼的凉菜档口，常年摆着一道不起眼却点单率极高的小菜——干豇豆拌鸡杂。它不像红油鸡片那样张扬，也不似夫妻肺片那般浓烈，却凭着酸辣脆爽的口感，成了不少食客落座后最先夹起的一筷。 干豇豆：日晒风干带来的脆韧底味 这道菜的灵魂在于干豇...
成都睿峰名荟创新凉菜：风味水蕨菜爽脆开胃
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菜品简介 风味水蕨菜是成都睿峰·名荟餐饮有限公司推出的一道创新凉菜。水蕨菜本身质地脆嫩，带有淡淡的野菜清香，经凉拌调味后口感爽脆、酸辣开胃，适合作为餐前小菜或夏季消暑菜品。下面从原料、做法和食用建议三个方面介绍这道菜。 原料与调料 主料...
上海渝信川菜馆招牌凉菜：渝信拌八件自制捞拌汁配方
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渝信拌八件：一道凉菜的讲究 上海渝信川菜馆的凉菜档口，常年稳居点单前列的是一道“拌八件”。所谓八件，并非固定不变的八种食材，而是根据季节与供货灵活搭配的八样荤素，常见组合包括卤牛肉、鸡胗、猪耳、黑木耳、腐竹、花生米、黄瓜与胡萝卜。成菜色泽分...
泡椒石鹅：北京同和春野生鱼庄的乐山风味秘制菜谱
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泡椒石鹅：北京同和春野生鱼庄的乐山风味秘制菜谱 北京同和春野生鱼庄的乐山菜系列中，泡椒石鹅是一道颇具代表性的菜品。石鹅并非真正的鹅肉，而是四川乐山一带对石蛙（棘胸蛙）的俗称，因其肉质紧实、口感近似禽肉而得名。这道菜以泡椒为核心调味，结合乐...
藿香烩豌豆：乐山风味鲜香下饭，配邑天下酒绝了
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乐山菜以善用香料、味型丰富著称，其中藿香入菜是川南一带颇具代表性的做法。北京同和春野生鱼庄的乐山菜系列中，藿香烩豌豆是一道看似朴素却极见功力的家常风味——鲜豌豆的清甜与藿香的特殊香气相互衬托，汤汁收得恰到好处，拌饭极佳。下面从食材、做法到搭...
北京同和春野生鱼庄招牌：特色小凉山腊肉地道乐山风味
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北京同和春野生鱼庄招牌：特色小凉山腊肉地道乐山风味 在北京同和春野生鱼庄的菜单上，有一道颇具地域辨识度的凉菜——特色小凉山腊肉。它属于该店乐山菜系列中的招牌之一，选用四川凉山地区的传统腊肉工艺制作，再以乐山风味的调味方式呈现。腊肉色泽红亮...
鲜椒煮肥牛配特制本色酸汤，酸辣开胃一学就会
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为什么这道鲜椒煮肥牛值得学 肥牛卷易熟、入味快，搭配鲜椒与酸汤，能在短时间内做出层次分明的酸辣风味。相比重油红汤，本色酸汤更清爽，适合家庭日常操作。下面给出可直接复刻的配比与步骤，并附一版特制本色酸汤配方，按流程执行即可稳定出品。 食材准...
