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共 9088 篇秋日暖汤新宠：北京方庄金鼎轩新沪老鸭汤鲜香登场
餐饮 📅 10-18 👁️ 380
入秋之后，北京方庄金鼎轩推出了一款创新菜品——新沪老鸭汤，将本帮菜的浓油赤酱思路与老火靓汤的清淡做法结合，成为近期菜单上的时令新选。这款汤以老鸭为主料，辅以火腿、笋干与少量陈皮，汤色清亮，入口鲜中带甘，鸭肉酥而不烂。 食材准备（4-6人份...
上海天香楼招牌秘制白切羊，鲜嫩无膻，在家轻松复刻
餐饮 📅 10-18 👁️ 360
白切羊是上海天香楼的招牌菜之一，与常见的白切鸡不同，它以羊肉为主料，凭借精准的火候控制和独特的去膻手法，做到鲜嫩无膻、原汁原味。以下从选材、处理、浸煮到蘸料，完整还原这道菜的家庭做法。 选材与预处理 主料：带皮羊腿肉或羊腩肉1000克，...
四喜烤麸这样做，浓油赤酱超下饭，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-18 👁️ 360
四喜烤麸：浓油赤酱里的江南味道 四喜烤麸是上海本帮菜里的经典冷盘，所谓“四喜”，通常指香菇、木耳、黄花菜和花生米四种配料，与烤麸一同烧制。成菜色泽深红，酱香浓郁，口感层次丰富——烤麸吸饱汤汁后软中带韧，花生酥糯，木耳脆爽，是一道冷吃热吃皆宜...
十分钟复刻老上海油爆虾，酥到连壳都想吞掉
餐饮 📅 10-18 👁️ 330
老上海油爆虾是一道看似简单、实则讲究火候的经典本帮菜。所谓“油爆”，核心在于旺油快炸，让虾壳在短时间内脱水变脆，同时锁住虾肉的鲜嫩。今天分享的做法，从备料到出锅控制在十分钟左右，适合家庭日常操作。 食材准备 鲜活河虾或基围虾 400克（...
冰糖甲鱼的家常做法：软糯胶质浓，配邑天下酒更暖身
餐饮 📅 10-18 👁️ 290
食材准备与处理 冰糖甲鱼是一道经典家常滋补菜，关键在于选料与初加工。建议选用约750克至1000克的鲜活甲鱼，处理时需去除内脏、黄油和黑衣，用80℃左右热水烫洗表面，刮净裙边上的粗皮，再剁成适口块状。辅料包括冰糖30克、生姜5片、葱段适量、...
咸肉蒸毛蟹：鲜香交融的家常美味做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 420
咸肉蒸毛蟹：鲜香交融的家常美味做法 毛蟹壳薄肉嫩，膏黄丰腴，是江南地区秋季餐桌上的常客。咸肉则带有经年累月的咸香与油脂，二者同蒸，咸肉的油润渗入蟹肉，蟹的鲜汁又反过来浸润咸肉，形成一种彼此成就的味觉平衡。这道菜做法不复杂，关键在于选材与火...
芙蓉蟹斗在家做，鲜香蟹粉配邑天下酒太绝了
餐饮 📅 10-18 👁️ 350
在家复刻芙蓉蟹斗：从拆蟹到蒸制 芙蓉蟹斗是一道经典江南菜，外层是蓬松软嫩的蛋泡，内里是鲜香浓郁的蟹粉，入口轻盈与丰腴并存。在家做并不复杂，关键在拆蟹粉、调蛋泡和蒸制火候三步。以下按两人份准备，约需50分钟。 食材准备 鲜活大闸蟹2只（约...
秋日鲜味蟹粉豆腐羹，暖胃又暖心的家常做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 430
秋风起，蟹脚痒。这个时节的大闸蟹膏满黄肥，正是做蟹粉豆腐羹的好时候。这道羹汤将蟹粉的鲜甜与豆腐的嫩滑结合，勾芡后浓稠适口，入口温润，既适合作为家常餐桌上的暖胃汤品，也拿得出手招待客人。下面分享一份操作不难、成功率高的家常做法。 食材准备 ...
XO酱爆大头黄，鲜香弹嫩一学就会
餐饮 📅 10-18 👁️ 290
食材准备 大头黄（又称黄鱼鲞或黄鱼干）200克，XO酱2大勺，蒜末10克，姜末5克，小米椒2根，青葱2根，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，食用油适量。大头黄提前用温水浸泡20分钟，泡至软身但仍有弹性，捞出沥干备用。泡发时间不宜过长，否则肉质松...
避风塘炒熏骨：酥香入骨的港式家常做法
餐饮 📅 10-18 👁️ 350
避风塘炒熏骨：酥香入骨的港式家常做法 避风塘风味源于香港渔村，以蒜蓉、面包糠与辣椒炒制出金黄酥脆的"避风塘料"，常用于炒蟹。将这一手法用于熏骨，既保留骨边肉的嚼劲，又让外层裹上酥香颗粒，是一道适合家庭操作的港式家常菜。以下为具体做法，供普通...
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